San Marzano Redorta

San Marzano Redorta je selekcija (podtip) klasičnog San Marzana, nazvana po vrhu Pizzo Redorta, koji se nalazi u provinciji Bergamo (pokrajina Lombardija, sjeverna Italija). Pizzo Redorta je jedan od najviših vrhova u masivu Alpi Orobie, a ta je selekcija rajčice nastala upravo u tom kraju, zbog čega nosi to specifično ime. Smatra se "super-verzijom" originala jer je znatno krupnija i još intenzivnije arome.

• Izgled: Plodovi su znatno veći od klasičnog San Marzana, često dugi i do 15 cm, a teški od 200 do 350 grama. Imaju onaj klasični, izduženi cilindrični oblik koji završava blagim špicem i vibrantnu crvenu boju.
• Aroma i okus: Okus je fenomenalan – dubok, koncentriran i vrlo slatkast, s izrazito niskom razinom kiselosti. Sadrži veliku količinu suhe tvari i šećera, što mu daje moćnu aromu prave talijanske rajčice.
• Tekstura: Meso je izuzetno gusto i mesnato, s vrlo malo sjemenki i gotovo nimalo soka u komorama. Lako se ljušti, što ga čini kraljem kuhinje.
• Tip lista: Ima običan list (regular leaf). Listovi su duboko nazubljeni i tipični za obitelj San Marzana, no biljka je znatno robusnija i snažnija od standardnih tipova.
• Specifičnosti: Redorta se razlikuje od standardnog San Marzana po tome što nije samo za umake – njezina veličina i kvaliteta mesa čine ju izvrsnom i za svježu konzumaciju (narezanu na ploške). Također, poznata je po tome što izuzetno dobro zadržava okus nakon kuhanja.
• Primjena: Jednoglasno se smatra najboljom rajčicom za umake, pelate i kečape na svijetu. Zbog debljine mesa i malo soka, umaci se zgušnjavaju nevjerojatno brzo.